Issue du Livre Blanc de la Commission Européenne sur la sécurité alimentaire communiqué en 2000, la nouvelle réglementation,appelée Paquet Hygiène, a pour socle le règlement (CE) 178/2002, qui définit les grands principes de la sécurité alimentaire. Ce règlement de base est complété d'autres règlements et directives qui composent ce Paquet Hygiène et qui définissent notamment des modalités de bonnes pratiques d'hygiène depuis l'exploitation agricole jusqu'au consommateur final.
Le Paquet Hygiène s'inscrit dans une volonté d'améliorer la sécurité alimentaire afin d'éviter de nouvelles crises telles que l'ESB et de rassurer le consommateur.
La présente étude vise à analyser les différents textes du Paquet Hygiène et offre une expertise des conséquences de leur application dans les exploitations agricoles à travers notamment des enquêtes auprès des principaux représentants des filières régionales et de quelques agriculteurs. L'état des lieux des pratiques actuelles et l'identification des principales lacunes ont permis de proposer un plan d'action et des outils d'aide à la décision pour les agriculteurs.
